¿Cómo preparar el mítico bocadillo Chicago Italian Beef que aparece en la serie The Bear?
The Bear es la serie del momento, de lo mejor que nos hemos encontrado en la última década. Seguro que se te ha hecho la boca agua disfrutando de las escenas culinarias que aparecen y, especialmente, al ver la preparación y la receta del bocadillo de The Bear, el restaurante que da nombre a la serie.
Lo cierto es que este bocadillo no es un invento de la serie, en realidad es una de los platos más típicos que se puede degustar en la ciudad de Chicago. Son muchos los restaurantes de todo tipo que lo ofrecen en su carta. Sobre todo, los restaurantes callejeros o a domicilio como el de la serie.
De hecho en The Bear, aunque a partir de la segunda temporada Carmy (Jeremy Allen White) convierte la andrajosa taberna en un restaurante de alta cocina, mantiene en un mostrador un servicio de recogida para que los parroquianos del barrio puedan seguir disfrutando el que para muchos era el mejor bocadillo de todo Chicago.
Historia del sanwich Chicago Italian Beef
El origen del bocadillo de The Bear, que realmente existe en Chicago, se remonta a principios del siglo XX cuando las industrias proliferaban en la ciudad y los trabajadores tenían que comer algo durante sus largas jornadas de trabajo. La clave la encontramos en que debían comer algo contundente pero a la vez económico, ya que los salarios no se correspondían con las muchas horas que echaban.
El bocadillo surgió en la forma de cortar la carne de vaca que siempre debe contener la receta: lonchas muy finas. Para que de una pieza se pudieran sacar muchas lonchas y, por tanto, muchos bocadillos.
Esta forma de corte también se popularizó en los años 1920 en las conocidas como «Bodas del cacahuete». Bodas que se realizaban en los barrios italianos de Chicago, en las cuales, debido al escaso poder económico de los futuros consortes, se servían bandejas repletas de cacahuetes, para que los invitados se hincharan el estómago rápido; además junto a los cacahuetes servían, sí, nuestro bocadillo (sandwich como dicen en Estados Unidos) Chicago Italian Beef.
Uno de los restaurantes que más éxito tuvo sirviendo este mítico bocadillo fue el Italian Beef inaugurado allá por el año 1938. Tal y cómo reconoció el heredero actual Chris Pacelli en un interesante reportaje culinario sobre el barrio de Little Italy de Chicago publicado en National Geographic.
Chicago fusión de culturas gastronómicas y núcleo de la cocina de Estados Unidos
Chicago se convirtió a mediados del siglo XX en uno de los núcleos culinarios más importante de Estados Unidos. A día de hoy sigue siéndolo, siendo numerosos los restaurantes de alta cocina o de cocina tradicional que podemos encontrar.
Una de las razones de la riqueza culinaria de la ciudad la encontramos en la alta inmigración que recibió la ciudad alrededor del 1920. Cuando la importante industria siderúrgica y de la construcción necesitaba muchísima mano de obra. A Chicago llegó gente procedente de Europa, principalmente: Italia, Grecia, Ucrania, Rumanía y otros países del este. Al llegar, cada cultura comenzó a adaptar los platos y sabores de sus países a los productos y cultura de Chicago.
Ingredientes del bocadillo de The Bear
La lista de ingredientes del bocadillo de The Bear puede variar según el restaurante o la receta que consultes. También dependerá del tipo de verduras o maceración que cada chef prefiera combinar.
Lo que no puede faltar son los tres ingredientes fundamentales: carne de vaca cocinada a fuego lento, pimientos verdes y mucho queso fundido. También se suele añadir una sabrosa salsa: puede ser una especie de salsa ranchera o una elaborada a partir de los jugos del propio guisado de la carne.
Intentando ser lo más próximos a la serie, la lista de ingredientes es la siguiente:
- Carne de vacuno (solomillo de ternera o si se prefiere lomo alto)
- Queso Havarti o queso holandés
- Pan de leche o bombón (tipo brioche)
- Pimientos verdes
- Cebolla pochada a fuego muy lento
Para cocinar la carne cada cual puede añadir los ingredientes y condimentos que más le gusten. Por ejemplo:
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Ajo
- Cebolla
- Orégano
- Albahaca seca
- Caldo de pollo para cocinar la carne
- Apio
- Guindilla o pimentón picante
- Salsa criolla
¿Cómo preparar el bocadillo de The Bear paso a paso?
- Sellar el filete de carne elegido. Es decir, ponerlo en la sartén hasta que todos los extremos se queden bien hechos pero el interior prácticamente crudo. Retirar y separar.
- Meter la carne al horno, durante una hora aproximadamente a 250º
- Una vez lista, tendremos una carne dorada por fuera y ahora sí, bien cocinada por dentro. Dejarla reposar y enfriar.
- Preparar las cebollas, pimientos y el resto de verduras o condimentos que queramos añadir. Para ello, verter todo en una sartén con aceite a fuego muy lento, para que los sabores se vayan mezclando y todo quede bien pochado y blandito.
- Cortar la carne en lonchas muy finas (como hacían los cocineros para ahorrar costes en el Chicago de los años 1920)
- Añadir las lonchas de carne en la sartén en la que tenemos la cebolla y los pimientos
- Añadir queso al final para que quede muy fundido
- Meter todo en el bocadillo tipo pan de leche o brioche
- Si se quiere, una vez terminado el bocadillo, se pueden «mojar» las dos puntas del bocadillo (o todo el bocadillo) en la sartén para que adquieran todo el sabor que hay en la sartén, quedando un poco empapado con el delicioso caldo que han dejado los ingredientes.
- Servir caliente y añadir, si se quiere, algún tipo de salsa casera o comprada (salsa criolla, salsa burguer, salsa miel-mostaza)
Versiones actuales del bocadillo de The Bear
El famoso chef español Dani García ha preparado un bocadillo inspirándose en el famoso bocadillo de la serie The Bear.
Para ello, se ha servido no de la tradición italiana como en la serie (Carmy es de origen italiano) sino española.
De este modo, la carne que utiliza es una carne guisada de rabo de toro (no hay nada más español que el toro). Guisado durante varias horas para que la carne quede muy suave y melosa.
A eso añade las lonchas de queso Havarti, tomates cherry confitados y su secreta salsa Bull.
La mala noticia es que esta adaptación de Dani García solo estuvo disponible durante unas semanas de 2023 en el restaurante La gran familia Mediterránea que el chef tiene en Valencia.
¿Qué os ha parecido la receta? ¿Os atrevéis a hacerla? Mejor aún, os animamos a que dejéis un comentario con vuestra preparación y sugerencias para mejorar la receta.
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Otras recetas de la serie The Bear
Receta de la tortilla de la serie The Bear
Seguro que al hablar del sanwich más famoso de la televisión habéis recordado la tierna y delicada escena en la que Sydney, prepara una sencilla pero deliciosa tortilla francesa a la hermana de Carmy.
La receta es preparada con cariño, calma y sencillez, como se hacen las cosas, para ayudar a la hermana en un momento en el que lo estaba pasando mal.
Receta de los spaghetti de Mikey en The Bear
Soy Cristóbal Terrer y estoy licenciado en Publicidad y Relaciones Públicas. Actualmente trabajo como profesor de marketing y en mi tiempo libre escribo novelas de ficción. Además, presento un podcast sobre cine y realizo fotografías artísticas.
